‘풍미의 과학’ 저자 아리엘 존슨 (Arielle Johnson)은 미국 UC데이비스 몬바디 연구소에서 박사학위(화학)를 받았습니다. UC데이비스는 푸드와 와인 연구로 세계적인 명성을 얻은 대학입니다. 아리엘은 2012년 세계 최고 레스토랑으로 선정된 덴마크 코펜하겐의 레스토랑 노마(Noma)와 함께 일을 하기 시작해 2014년 노마의 전속 과학자로 합류해 발효랩을 창립하였습니다. 아리엘은 이런 배경을 바탕으로 올턴 브라운(Alton Brown)이 진행하는 TV 요리 쇼 ‘굿 잇츠(Good […]