허미연 조선비즈 인턴기자 mycitystory.korea@gmail.com

‘간판도 없고 메뉴판도 없는 식당’, 이태원 경리단길 주택가에 위치한 ‘장진우식당’ 얘기다. 포토그래퍼 장진우(27)씨가 운영하는 16.5m² 규모(약 5평)의 이 곳은 원래 장 씨가  책을 읽거나 사진 작업을 하면서 자신의 친구들에게 요리를 해 음식을 대접해주던 개인적인 공간이었다. 그 후 입소문이 나면서 자연스럽게 식당이 됐다.

장진우식당의 특징은 매일 메뉴가 달라진다는 점과 SNS를 적극 활용하고 있다는 점이다. 손님들은 장진우식당의 공식트위터(@321kitchen)를 통해 그날의 요리 메뉴를 확인할 수 있다. 트위터가 식당의 메뉴판인 셈이다. 그 중 남자 스테이크와 시금치 라자냐, 파스타 등이 인기있다.

장 씨는 트위터를 통해 손님들과 소통할 뿐만 아니라 직원도 채용했다. 이처럼 소셜네트워크서비스(SNS)를 적극 활용하고 있는 이유에 대해 그는 “SNS 시대잖아요”라며 “식당을 찾는 손님들이 신기할 정도로 겉모습이나 취향들이 비슷하다”며 “SNS는 감성이 비슷한 사람들이 모이는 공간 같다”고 답했다.

단 한 개의 식탁, ‘원 테이블’이라는 점도  특이하다. 그는 “온전히 그 사람을 위해서 그 사람을 위한 음식을 준비한다는 점에서 사람들이 더 많이 좋아하는 것 같다”고 했다. 또 주방과 식탁의 거리가 가깝다 보니 손님들과도 대화를 나눌 수 있다.

손님 김영진(26)씨는 “신선한 재료로 깔끔하게 요리해주셔서 만족스럽다”고 했다. 최은형(27)씨는 “다른 식당은 시끄럽기도 하고, 빨리 일어나야 하는 분위기가 있는데, 여긴 내 집처럼 자유롭고 편안한 기분이 든다”며 “연말모임이나 생일파티 장소로도 좋을 것 같다”고 말했다.

◆ 삼총사가 뭉쳤다 ‘방범포차’

11월 장진우씨는 평소 친분이 두터운 이태훈 시네마서비스 미술감독(34), 이동욱 인디케이트 실장(35)과 함께 한식 실내포차  ‘방범포차’도 열었다.

이동욱 실장과 이태훈 미술감독은 “워낙 친한 사이다 보니 즉흥적으로 가게를 열게 됐다”며 “멋있는 무언가를 만들어겠다거나 상업적인 목적으로 하는 게 아니라 정말 우리가 쉴 수 있는 곳, 우리가 편한 곳을 만들자는 생각에서 시작했다”고 말했다. 이들 모두 투잡(two job)을 하고 있는 셈이다.

이동욱 실장은 우리에게 “방범포차는 일이 아니라 재충전을 의미한다”고 했다. 그는 “크리에이티브한 일을 하고 있다 보니 끊임없이 아이디어를 내기 위한 총알을 충전해야 한다”며 “감성이 멈추면 그 다음 게 잘 나오지 않는데 방범포차에서 사람들과 만나 세상 돌아가는 이야기도 하면서 영감도 많이 받기 때문에 방범포차는 일 이라기 보다는 재충전의 의미가 더 크다”고 생각한다고 말했다.

방범포차의 주 메뉴는 바지락술찜, 모듬조개찜, 석화찜, 조기구이, 고등어자반, 구룡포 과메기, 포항 물회 지역 막걸리 등 산지 직송 재료로 만든 요리들이다. 이태훈 감독은 “영화 일로 지방 갈 일이 많다”며 “현지에서 맛있는 음식을 많이 먹다 보니 서울 이태원에서도 이 음식들을 먹을 수 있었으면 좋겠다는 생각을 했다”고 했다.

류현정 시티스토리 편집장 mycitystory.korea@gmail.com

– 싱글맘 눈으로 본 겨울비 내리는 타이페이

“가위,바위,보” “가위,바위,보”

지난 12일 김포에서 출발해 대만(臺灣) 송산 공항으로 가는 이스트항공 ZE887 편. 기내 안은 승무원이 마련한 깜짝 이벤트에 후끈 달아올랐다. 전 승객이 참가하는 가위바위보 대회다. 웃음꽃이 활짝 피어오른 몇몇 엄마들의 얼굴이 앳되다. ‘싱글맘’이다.

“올해엔 아들 녀석이랑 해외여행 한번 꼭 오려고 했는데, 대만 힐링 여행에 당첨되다니요. 처음 타는 비행기 안에서 아기가 울지도 않으니 정말 신나죠.”

저비용 항공사 이스트항공과 자유여행 전문여행사 파란여행이 싱글맘 10쌍을 위한 특별한 여행을 기획했다. 결혼을 하지 않는 상태에서 용감하게 아이를 낳아 당당하게 기르는 엄마들에겐 그야말로 선물이 되는 대만에서의 2박3일 휴식. 연말연시를 맞아 취지도 좋아 대만관광청도 지원에 나섰다.

71년생부터 89년생까지 연령대가 다양한 엄마 10명, 돌을 막 지난 아기부터 7살까지 ‘공주’와 ‘왕자’ 10명, 그리고 지원 인력까지 합하면 30명에 달하는 대부대가  ‘힐링(치유)’라는 주제로 대만 타이베이 ‘접수’에 들어 갔다.

◆ 고궁박물관부터 타이페이101, 그리고 야시장

대만은 대만해협을 사이에 두고 중국 푸젠성과 마주하는 나라다. 중국에서 약 150㎞ 떨어져 있다. 12월과 1월이 한겨울인데, 이때를 제외하고는 고온다습하다. 겨울에도 영상 10도를 웃도는 날이 많다.

서울과 대만의 수도 타이베이를 2시간 30분 만에 연결하는 김포 ~ 송산 간 정기 노선은 지난 1979년 대만 타오위엔 국제공항이 생기면서 사라졌다가 지난 5월 34년 만에 부활했다.

특별한 여행의 첫 행선지는 대만이 자랑하는 국립고궁박물관. 1948년 가을, 중국 공산당과의 전쟁에서 밀린 국민당은 중국 베이징 자금성에서 관리해왔던 진귀한 보물들을 들고 이곳 대만까지 후퇴했다. 타이베이에 위치한 국립고궁박물관의 소장 유물수는 60만점이 훌쩍 넘는다. 박물관 안은 중국 관광객들로 그야말로 초만원이다. 4년 전 마잉주(馬英九) 대만 총통이 불편했던 중국과의 관계를 개선하고 관광 문호를 개방한 이후 중국 관광객이 몰려들고 있다.

세계 최다 고궁 유물을 자랑하는 국립고궁박물관에서도 최고 인기 작품은 ‘비취 배추’다. 청나라 말 통치자 서태후(西太后) 며느리가 예물로 가져왔다는 배추 모양 비취에는 여치 두 마리까지 조각돼 신비함과 정교함이 예사롭지 않다.

관람을 마치고 앞뜰로 나오자 윤빈(가명, 4세)이가 낯선 사람들 속에서도 아랑곳하지 않고 이리저리 뛰어다닌다. ‘윤빈아~!’라고 부르는 소리를 듣고는 이내 엄마 품에 푹 안기고는 활짝 웃었다. 윤빈이 엄마(80년생)는 “기획사에서 아역 배우로 키워보라고 여러 번 연락 왔다. 표정이 매우 살아있다고 한다”고 은근히 아들 자랑을 했다.

‘모전자전(母傳子傳)’일 것이다. 여행 내내 윤빈이 엄마도 표정이 참 밝았다. 빠듯한 살림에 아들을 혼자 키우느라 늘 팍팍한데 여행 내내 분위기를 주도했다.

“호텔 너른 공간에서 욕조물을 받아 목욕하는데 신이 나서 감탄을 연발하는 아이를 보며 정말 흐뭇했어요.”

충렬사(내전과 항일운동 때 전사한 군인과 열사의 영령을 모신 곳)를 거쳐 ‘타이페이101 빌딩’(타이베이 국제금융센터)에 도착했을 때부터 비가 부슬부슬 내리기 시작했다. 타이베이도 비가 내리면 꽤 춥다. 엄마들이 아기들을 입힐 두꺼운 옷들을 일제히 꺼냈다.

타이베이101은 이름 그대로 101층의 초고층 빌딩. 101은 100이라는 숫자를 하나 더 능가하는 완벽함을 상징한다. 2010년 두바이에 163층 ‘부르즈할리파’ 빌딩이 완공되기 전까지 세계에서 가장 높은 빌딩이라는 자리를 오랫동안 지켰다. 누가 봐도 ‘동양스러운’ 건축물이다. 대나무 위에 꽃잎이 겹겹이 포개진 모양에 부(富)를 상징하는 엽전 모양의 둥근 장식이 인상 깊다.

아이들에게 큰 인기를 끈 것은 역시 초고속 엘리베이터. 전망대까지는 꼭대기까지 35초 내에 주파한다. 예민한 사람들은 비행기가 이륙할 때처럼 귀가 아프다.

젊은 엄마들이라 역시 지칠 줄 몰랐다. 저녁을 두둑히 먹고 나자 여독이 풀렸나 보다. 이번엔 대만 야(野)시장을 구경 가자는 엄마들의 여론이 뜨겁게 달아올랐다. 이틀 밤을 묵을 호텔로 향하던 관광버스는 스린 역 쪽으로 길을 틀었다.

대만은 더운 나라라 저녁에 먹고 즐기는 야시장이 발달해 있다. 타이베이 시내에만 10개 야시장이 있는데 ‘스린 야시장(士林夜市)’이 유명하다. 대만 서민들이 즐겨 먹는 음식들을 한눈에 구경할 수 있고 젊은이들을 겨냥한 패션 가게부터 게임장까지 한낮처럼 영업하는 곳이 많다.

◆  겨울비 내리는 지우펀…운치 넘치네

대만 여행 둘째 날, 겨울비가 더 세차게 내린다. 서울에서 들고 온 오리털 파카를 둘렀지만 정말 쌀살하다. 돌이켜보면 음습한 날씨가 이날 일정과 굉장히 잘 어울렸던 것 같다.

대만의 어둡고 힘겨운 시절을 담아낸 영화 <비정성시(悲情城市)>(1989, 베니스 영화제 황금사자상 수상)를 아는가. 너무 오래된 영화라면, 800만 신(神)들의 향연이 감탄을 자아내게 했던 일본 애니메이션 <센과 치히로의 행방불명>(2002), 그것도 아니라면 드라마 제작 세계를 생생히 그려낸 한국 드라마 <온에어>(2008)는?

타이베이에서 한 시간 거리에 있는 지우펀은 <비정성시>와 <온에어>의 배경으로 등장한 곳이고 <센과 치히로…>제작팀이 환상의 세계를 만들어내는 데 영감을 준 곳이다. 추적추적 비오는 날씨가 지우펀의 멋을 더 선명하게 드러낸다.

지우펀은 1920~30년대는 아시아 최대 광석 도시였다고 한다. 산비탈에 구불구불한 골목에 비좁게 들어선 찻집과 소품 가게들은 골드러시 당시 번화한 옛 거리를 충분히 짐작하고도 남는다. 경사진 낡은 시멘트 계단을 오르면, 바다와 산을 한눈에 볼 수 있는 탁 트인 전망대도 있다.

긴 생머리의 가장 나이 어린 엄마(89년생), 단발머리인 한 살 언니뻘인 또 다른 엄마(8년생) 둘은 비 속에 인파를 뚫고 중국 전통 조끼와 모자를 사고는 그렇게 만족스러운 표정을 지을 수 없었다. 물론 중국 전통 의상들은 이제 막 한살, 두살 된 아기들 것이다.

“엄마들은 아이들 것밖에 눈에 안들어온답니다.”

단발머리 엄마가 황비홍 스타일 모자를 아들한테 씌워주고는 하늘까지 닿을 듯 번쩍 들어 올렸다.

◆  싱글맘에게 필요한 것은…형, 삼촌, 이모

싱글맘에게서 아빠의 빈자리를 본 것은 이날 오후 ‘진용구완(金湧泉)’’이라는 온천장으로 왔을 때다. 지우펀에서 타이베이에서 50분 거리의 항구도시 기륭 근처 예류지질공원에서 비바람을 맞으며 기암괴석을 관람한 후였다. 온천욕은 온종일 떨었던 몸을 녹여주기에 안성맞춤이다. 대만도 꽤 온천으로 유명한데 진용구완은 일본 시골에 온 듯한 예스러움이 묻어나온다. 대만은 일본 식민지 지배를 51년간(1895~1945)이나 받아 곳곳에 일본풍이 스며 있다.

“노~ 노!”

온천장에 들어서려는 엄마와 아들을 관리인이 강력히 저지한다. 우리나라는 어린 남자 아이를 여탕(女湯)에 데려가는 것을 아무렇지도 않게 생각하는데, 대만에서는 엄격히 금지하는 행위 중 하나란다. 노천에서 수영복을 입고 온천욕을 할 때는 괜찮았는데 실내탕에 들어가려고 하니, 엄마도 없이 어린 아들을 혼자 들여보낼 수도 없고 곤란한 상황이 벌어졌다.

이번엔 이스트항공과 파란여행에서 파견된 남자 스탭들이 즉석에서 ‘삼촌’이 돼 줬다. 삼촌들이 실내탕에서 아이들과 잘 놀아줬나 보다. 한바탕 목욕을 한 뒤에는 남자 아이들이 유난히 삼촌들을 잘 따랐다.

나중에 이런저런 대화를 나누게 된 고참 싱글맘이 말한다.

“그래서 싱글맘을 지원하는 단체에서는 ‘사회적 형과 삼촌을 만들자’는 취지의 프로젝트를 추진하기도 합니다.”

절로 고개가 끄덕여졌다. 보통 결혼이라는 것이 ‘양가’라는 시스템이 있어서 육아에 많은 도움을 받는다. 싱글맘은 남편 지원, 시댁의 지원을 기대하기 어렵고 대로는 친정에서도 딸의 선택을 이해해주지 못하는 경우도 있다. 형과 삼촌 역할을 해 줄 수 있는 자원봉사자들이 있다면 그야말로 든든할 것이다. 비난 목욕탕 가는 일뿐일까. 부부가 공동으로 해도 쉽지 않은 가사와 육아 문제가 얼마나 많겠는가.

엄마와 딸, 엄마와 아들의 잊지 못할 여행은 그렇게 엄마들이 그동안 감내한 수많은 사연에 비하면 아무것도 아닌 우여곡절 속에 종반부로 치닫고 있었다.

한국으로 돌아가는 3일째날.
싱금맘을 응원하는 메시지를 전해주고 싶었던 것일까. 모처럼 날씨가 화창하게 개였다. 대만 하늘도 맑고 눈부셨다. 돌이 갓 지난 지훈(가명)이는 2박 3일 그 짧은 시간에도 훌쩍 큰 것 같았다. 그리고 싱글맘 엄마, 아이들은 어느새 이모와 사촌들이 돼 있었다.

※ 한가지 더 알면 좋은 것

현재 미혼모 중 직접 아이를 키우는 양육모와 다른 곳으로 입양 보내는 입양모 비율이 3대 7정도로 입양모가 월등히 많다. 보통 계획 임신이 아니기 때문에 임신 상태에서 입양 동의서를 작성하는 경우가 적지 않다고 한다. 이 때문에 정부는 지난 8월에는 입양숙려제를 만들었다. 성급히 입양을 결정해야 하는 관행을 줄이기 위해 아기가 태어난 지 1주일이 지나야 친부모가 입양을 동의할 수 있도록 한 제도다.

“양육모가 되는 것은 용감한 일이 아니예요. 아이를 낳고 한 달만 같이 지내면, 대부분 엄마는 양육모로서의 삶을 선택합니다. 그런데 보통 아이를 낳기도 전에 입양을 동의하고 얼굴도 못 보고 애들과 떨어지는 경우가 많아요.”(싱글맘)

-서울 외국인 밀집 지역 이태원에서 36년 간 양복 장인의 길 걸어

-친근감과 신뢰로 고객의 마음을 사로잡는 비즈니스 경쟁력

전효진 조선비즈 인턴기자 mycitystory.korea@gmail.com

 

“저는 20개 국어를 합니다. 완벽하진 않지만 고객의 나라 별로 그 사람들 말을 해야 그들에게 신뢰감을 줄 수 있고 그들은 저에게 친근감을 느끼지요. 신뢰를 먼저 쌓는 게 우선이죠.”

이태원 역 3번 출구에서 나와 대로변을 걷다 보면 세계 유명인들과 함께 찍은 사진을 걸어 놓은 양복점이 있다. 천상의 목소리 루치아노 파바로티부터 육상선수 칼 루이스, 영화배우 스티븐 시갈까지 세계 명사들의 마음을 사로 잡으며 그들에게 한국 맞춤 양복의 매력을 알려준 사람이 있다. 바로 ‘힐튼 양복점’의 이덕노 대표(60)다.

2012년 3월 핵안보 정상 회의 때도 각 국 정상들 사이에서 ‘힐튼 양복 브랜드’는 화제가 됐다. 기존에 고객이었던 몇몇 정상들의 입소문 덕분이었다. 이 대표는 다양한 나라의 지도자들을 만족시킨 비결에 대해 “세계 정상들을 만나기 전 미리 각 나라에 대해 사전 조사하고 공부한다”고 말했다.

이 대표는 “단 한번 방문한 고객이라도 체형부터 좋아하는 무늬 패턴 등을 기록한 장부를 보관해 둔다”며 “치수를 재는 동안 대화를 많이 하고 고객의 체격부터 취향, 특징까지 기억해 둔다”고 말했다. 그는 비즈니스 손님이기 이전에 개인적인 친분을 쌓아 ‘한번 손님을 영원한 손님’으로 만든다. 이 대표는 “고객은 감동하면 다시 찾게 되어있다”며 평생 고객을 만드는 데 공을 들이는 이유를 설명했다.

◆고객을 향한 넉넉한 인심을 담은 양복

슬림 핏의 기성 양복이 대세라고 하지만 누구나 옷을 처음 살 때의 몸매를 한결 같이 유지할 수 있는 건 아니다. 이 대표는 “‘힐튼’을 가진 사람은 단 한 벌을 가지고 있더라도 오랫동안 입으라는 뜻에서 양복 내부에 안감을 많이 뒀다”며 혹여나 있을 고객 체중 변화에도 신경을 썼다. 이 대표는 ‘힐튼’브랜드 옷감의 품질은 다른 외국 브랜드 못지 않게 좋다고 자부한다.

자부심은 그의 경영철학으로 이어진다. 그는“당장 옷 한 벌을 더 파는 장삿 속보다 고객들이 오랫동안 입을 수 있는 좋은 옷을 만드는 것이 중요하다”고 말했다.

50여 개의 외국 대사관과 세계 음식점이 밀집해 있는 이태원은 하나의 작은 세계다. 이 대표는 “이태원에서 자리를 잡은 것은 어찌보면 큰 행운”이라며 120여 개국의 단골 고객을 확보한 원동력을 이태원의 ‘글로벌’으로 설명했다.

이 대표는“이태원 상인들이 ‘민간 외교관’이라는 자부심을 가지고 평생 고객을 만드는데 주력해야 한다”며 “호객 행위보다 서비스의 질을 높이는 데 노력하자”고 말했다. 고객에게 제품으로 이익을 주는 것이 장기적으로 봤을 땐 손해가 아니라는 뜻이다.

이태원의 글로벌 브랜드화 부진에 대해 이 대표는 “조금만 더 고생하자”고 말한다. “평생 고객을 만들면 장기적으로 봤을 때 점점 더 손님이 늘 것”이라며 “이태원 표 브랜드의 질을 높이는데 투자하면 이태원의 무궁무진한 발전이 이뤄질 것”이라 말했다.

– 프랜차이즈와 대등하게 경쟁하겠다는 경영자로서의 자세가 필요

– 고객과 밀접한 관계를 맺으며 소통하는 것이 소규모 점포의 경쟁력

김범수 조선비즈 인턴기자 proudb319@gmail.com

서울 회기동 경희대 정문도 여느 지역과 마찬가지로 대형 커피 프랜차이즈들이 점령한 상태다. 스타벅스를 비롯해 커피빈, 파스쿠찌, 카페베네, 투섬플레이스, 커핀 그루나루, 던킨 도넛, 홈스테드 커피 등이 정문 앞 중심가에 나란히 서있다. 프랜차이즈 카페만 8개이며 대부분 2층 이상의 규모다.

프랜차이즈 카페가 거리의 목좋은 자리를 차지하면서 이 곳 중소상인의 카페들도 생존을 위협받고 있다.

이 같은 상황에서도 3년 6개월간 버티며 연 평균 매출액 1억5000만원을 달성한 15평 규모의 소형 카페가 있다. 신대식(32) 사장이 운영하는 ‘신스커피하우스’다. 프랜차이즈가 다루지 않는 더치커피나 드립커피를 판매하며, 성공 사례로 꼽혀 카페 창업 관련 서적과 잡지 등에 실리기도 했다.

신씨는 신스하우스의 경쟁력에 대해 “고객과의 소통과 커피 맛의 지속적인 개발, 계속되는 투자가 있었기 때문”이라고 말했다.

신 사장이 가장 우선하는 것은 고객이다. “고객을 커피 팔아주는 사람이라고 생각하고 운영하면 스트레스만 받는다”며 “소통을 해야할 대상으로 관심을 가지고 지켜봐야 한다”고 말했다. 그는 손님이 오른손 잡이인지 왼손 잡이인지를 살펴 컵의 손잡이 방향을 편한 쪽으로 놔줄 정도로 세심하다. 또한 손님들의 신상 및 커피 취향을 기억하려고 한다.

변정우씨는 “단 한 번 갔었는데 밖에서 마주쳤을 때 먼저 인사하고 안부를 묻기도 한다”며 “프랜차이즈에서는 느낄 수 없는 마음 씀씀이에 단골이 됐다”고 말했다.

경희대 앞 못지않게 숙명여대 정문도 대형 프랜차이즈 커피 전문점들이 많다. 역시 8개의 대형 프랜차이즈점들이 있다. 이 곳에서 소규모로 테이크 아웃을 전문으로 하는 장동성 사장의 ‘본솔’ 역시 고객에 맞춘 서비스가 돋보인다. 저렴한 가격 뿐만 아니라 ‘속도’가 그 핵심이다.

장 사장은 “카페의 규모가 작아 자리가 많지 않기 때문에, 손님들에게 커피를 빠르게 내놓는 것이 핵심”이라며 “빠른 서비를 위해 동선을 연구하고 잠깐 머무르는 사이 즐거울 수 있도록 인테리어에 신경썼다”고 말했다.

소규모 카페들이 고객 서비스만으로 승부한 것은 아니다. 카페의 경쟁력은 커피 맛에서 나온다. 프랜차이즈 전문점이 즐비한 삼성역 근처의 ‘플로리안’은 직장인들에게 각광 받는 곳이다.

로스터리 커피 전문점인 이곳은 커피에 대해 잘 모르는 고객에게 핸드 드립 커피와 커피에 대한 여러가지 정보를 알려준다. 그렇게 커피를 알게하면서 프랜차이즈점과는 다른 직접 로스팅한 커피와 핸드드립 커피의 맛의 차이를 알게 하는 것이다.

신스커피하우스의 신 사장도 끊임없이 로스팅과 블렌딩 비율 등을 연구해 가격에 만족할 만한 맛을 만들어 내고 있다. 프랜차이즈 커피전문점의 메뉴나 맛을 따라하기 보다는 차별화 전략을 택했다. 맛이 진하고 강한 프랜차이즈 커피와는 다르게 신맛이 좀 더 진하다. 여기에 드립 커피 메뉴를 다변화시켜 고객의 입맛을 맞춘다.

숙대 앞 본솔의 장 사장은 로스터리 숍은 아니지만 로스팅 비율에 신경쓴다. ‘일리’의 커피를 공급받는 그는 지역마다의 로스팅 강도 차이를 연구했다. 같은 브랜드라도 생산지역에 따라 로스팅 차이가 있어 이탈리아와 스위스에서 생산된 커피를 섞어서 쓴다. 이탈리아 쪽이 로스팅이 더 강하다.

장 사장은 “소규모 점포라도 끊임 없는 연구가 필요하다”며 “결국 작은 차이가 큰 차이를 만들어낸다는 말이 맞는 것”이라고 말했다.

신 사장 역시 패밀리 레스토랑의 고객응대에서 배우기도 하고 프랜차이즈 커피 전문점의 프로모션에 대해 연구하기도 한다. 신사장은 “프랜차이즈를 우습게 여기되 가볍게 여겨선 안된다”고 했다. 프랜차이즈와 경쟁하기 위해서는 아낌없이 투자하고 프랜차이즈나 대기업의 운영측면에서 배울것은 배워야 한다는 것이다.

이들 소규모 카페의 생존전략은 대기업의 고객지향, 계속되는 투자, 사회적 기여와 크게 다르지 않다. 경희대학교 경제학과 박현 교수는 “대형 프랜차이즈 업체들은 대량생산과 표준화가 가능하지만 소규모 점포에서만 할 수 있는 고객과의 친밀한 소통과 맞춤형 서비스(Customize)제공은 불가능하다”며 “이러한 고객지향 서비스를 통해 제품에 대한 신뢰도를 쌓는게 중요하다”고 말했다.